Закусочные рисовые Мадлен
Несладка вариация классики с просто бомбической текстурой
Их ещё и начинить можно! Проверенный рецепт с подробным видео от Gronda. В переводе на русский.
► Рецепт:
► Ингредиенты:
Приготовленный рис – 150г.
Вода – 300мл.
Сахар – 4г.
Соль – 2г.
Картофельный крахмал – 12г.
Яичные белки – 100мл.
► Технология:
• Жасминовый рис отвариваем до разваренного состояния. Отмеряем 150г. Воду смешиваем с картофельным крахмалом, солью и сахаром.
• Заливаем рис смесью и пробиваем в блендере до гладкости. Протираем через мелкозернистое сито.
• Яичные белки взбиваем миксером до крепких пик. При помощи силиконовой лопатки складывающими движениями в 3 приёма вводим взбитые белки в рисовую смесь, стараясь, чтобы масса не опала.
• Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем в формы для выпечки мадлен.
• Выпекаем в конвекционной печи при 110С до поднятия и хрустящей текстуры. (время автор указываем 120-150 минут, но что-то долговато. Хотя, они там сушатся именно, так что, посмотрите на всякий сами). Когда мадлен готовы, выключаем печь и оставляем на 5-10 минут перед извлечением, чтобы они не опали.
• Храним готовые мадлен в герметичном контейнере или дегидраторе, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
⚠ GRONDA на русском!
Все материалы с платной подписки гронда в переводе на русский уже доступны в базе Премиум Библиотеки группы.
Получить доступ ко всей базе всего за 400р.
тут: 👉🏻 vk.com/donut/kolbasinafood
#BFанглоязычныешефы